Beschrijving
Phaseolus coccineus
Deze pronkboon met grote witte zaden is een ras uit Griekenland, met name uit de streek naast de Albanese grens. Het is een lokale lekkernij, bekend is het gerecht Yigandes plaki, een schotel met tomatensaus. Vanwege hun grootte worden ze ook wel olifantenboon genoemd.
Jong zijn ze eetbaar als snijboon, later als droogboon. De bloemen zijn wit. Pronkbonen zijn zeer sterke bonen, ze zijn als windkering te gebruiken voor sperziebonen.De droogbonen zijn wit.
De bonen rijpen van beneden naar boven, en kun je daarom in fasen oogsten. Laat de peulen goed drogen voor je de bonen er uit haalt.
Sinds 2003 heeft deze boon Europese bescherming onder Beschermde geografische aanduiding. De officiële naam luidt ‘Fasolia Gigantes – Elefantes Kastorias’
Zaaien in mei bij stokken, oogst vanaf september.
